My Gourmet Blog

За Джон Харни и неговата компания

През 1970 г. Джон Харни и неговият партньор купуват чаената компания на стария производител на чай – Стенли Мейсън. През следващите няколко години Стенли предава на Джон изкуството на чая. Той го учи, че хубавият чай се прави от наронени листа. Вдъхва му идеята, че ако иска да прави хубав пакетиран чай, то той трябва да бъде най-добрият, а за най-добрия чай трябват големи и ароматни листа.

През 1983 г. Джон създава собствената си компания и постепенно започва да променя чаената индустрия. Неговото мото е: „Цената на хубавия чай не трябва да му пречи да бъде достижим всекидневен лукс.” В момента в компанията на Джон Харни работят 80 човека. Между тях са и двамата му сина. Единият от тях – Майк обикаля света в търсене на най-добрите реколти от чай, билки и плодове.

С течение на времето чаят с марка “Harney & Sons” е открит от големи хотелски вериги като “Ritz Carlton” и от гурмe магазини като “Williams Sonoma”. Хотели из целия свят са включили в менюто си марката “Harney & Sons”. Между тях са: хотел Дорчестър в Лондон; хотелска верига Ritz Carlton; хотелска верига Four Seasons; хотелска верига Hilton и много други.

Компанията „Harney & Sons” е първата, която внася насипен чай, опакован в копринени торбички в Централна и Източна Европа. В целия свят само четири компании опаковат чая в копринени торбички.

Къде по света се пие Harney & Sons?

През 2007 г. марката Harney & Sons е избрана от Бъкингамския дворец за чай на английската кралица. През същата година дегустатори присъждат на сервирания в хотел Дорчестър в Лондон чай Harney & Sons наградата „Top London Afternoon Tea”.

Чаят „Harney and Sons”…

Чаят „Harney and Sons” носи печата на най-висококачествените чайове, продавани в световен мащаб.

Чаят „Harney and Sons” се отличава както с наситен вкус и уникален естествен аромат, така и с дизайн. Уникалната пирамидална копринена торбичка е най-новото технологично въведение, по японска технология. Естествената коприна няма остатъчен привкус, нито цвят, а пирамидалната форма е специално пригодена за насипен чай. В нашите копринени торбички ще откриете само насипен чай от истински чаени листенца. Това не е чай на прах, а истински насипен чай!

Изкуството на чая

През 2005 г. американското списание „Бон Апети” признава Джон Харни за „майстор на чая” и оценява приноса му в изграждането на чаена култура в САЩ. Основният плюс, отбелязан в статията акцентира, че Джон Харни предлага на достъпна цена качество, граничещо с изкуство.

Чай в копринени торбички

Компанията Harney & Sons е горда с нововъведението си – опаковането на чая в копринени торбички. По този начин торбичката, направена от фини копринени нишки отговаря на високото качество на чая. Копринените нишки са предпочитани от нашите специалисти, защото не променят вкуса и аромата на чая. Тази нова технология е гарантиран успех сред ценителите на чая, които ценят както свежестта, така и качеството на напитката.

Друга нова технология е вида на торбичката – пирамидална. Технологията е японска, а както е известно японците са ценители на чая. В пирамидалната копринена торбичка чаените листа се движат свободно, а не са притискани от налягането на водата.

За видовете чай накратко…

Всички видове чай се приготвят от два основни вида чаено дърво или чаен храст - Camellia sinensis или Thea sinensis.След като чаените листенцата се откъснат от дървото, те се подлагат на оксидация или сушене, въпреки че има и технология на пържене на листенцата на тиган. В зависимост от оксидацията се получават няколко основни вида чай – бял, зелен, оолонг и черен.

Бял чай

Белият чай е най-слабо окислен и затова с най-нетраен аромат. Твърди се, че само ценители и изкусни познавачи на чая могат да се насладят на тази божествена напитка. На цвят е почти бял и се счита за чай за ценители. Един от най-скъпите чайове на света е белият „Силвър Типс”.

Зелен чай

Зеленият чай е също слабо окислен, с ниско съдържание на кофеин, действа като антиоксидант. Ароматът му също не е силно изразен, но затова има специфични вкусови качества. Един от най-известните зелени чайове е японският зелен чай „Сенча”.

Оолонг

Чаят оолонг е по средата между зеления и черния чай и по аромат и по съдържание на кофеин. Чаените листа се окисляват частично. Оолонг достойно се отплаща на тези, които са го избрали и са се осмелили да разкрият тайните му. Добавянето на цветове към чая пък е стара китайска традиция, идваща от провинцията Фуджи.

Приготвянето на чая

Различно е и приготвянето на чайовете. Зеленият и белият чай се заливат с вода от 60 до 90ºС и се оставят между 3-8 минути, докато черният чай и чаят оолонг се заливат с вряща вода и се оставят за 3-5 минути във водата.

Черен чай

Черният чай, така известен по цял свят е най-силно окислен, затова ароматът му се пази най-дълго. Любимият чай на европееца се оказва черният чай. Въпреки че напоследък голяма популярност придобива и зеленият чай, 90 % от продавания в Европа чай е черен.

Черният чай се окислява много по-дълго време от белия и зеления чай, затова в него има по-голямо количество кофеин. За разлика от първите два, той запазва аромата си много по-дълго време. Черният чай е най-вкусен, когато е залят с вода с топлина 95°.

Може би малко от нас знаят, че до преди два века в Монголия, Тибет и Сибир този чай е бил използван като разменна единица вместо пари. Още от времето на династията Танг черният чай е бил използван от по-бедното население като евтин оцветител на тъкани.

Плодов чай

Плодовият и билковият чай не съдържат листенца от чаеното дърво. Те са направени от плодове или от билки и са безкофеинови. Повечето плодови чайове са с парченца сушени плодове, невероятен аромат и естествен вкус.

Art Tea

Ценителите на изкуството ще останат възхитени от уникалното цвете, което разцъфва пред погледа им. Истинско изкуство на природата са чайовете Арт Тий.

www.MyGourmetWorld.Com