My Gourmet Blog

БИО КАФЕ или ОРГАНИЧНО КАФЕ

Био кафето или т.нар. органично кафе трябва да отговаря на специални условия, за да получи сертификат за биологично чист продукт. Основните от тях са:

· Фермата, в която се отглежда кафето не е използвала през последните три години синтетични пестициди или други забранени вещества.

· Органичното кафе винаги се отглежда отделно от останалата реколта.

· Фермерът има подготвен специален план за ротация на посевите, така че почвата да не ерозира и да не се изтощи.

· Означените като “био продукти” кафета могат да се пекат само в сертифицирани за тази цел пекарни.

Ние ви предлагаме няколко вида био кафета, от различни региони и плантации:

Био кафе Контир Рейн Форест - Етиопия

След дълго търсене, най-накрая имаме удоволствието да Ви представим едно невероятно “диво” кафе, за чийто “чист” произход не може да има съмнение. Сертификатът за “био продукт” е гаранция за автентичност на кафето. Нашето “диво” кафе расте в защитените джунгли на Контир в провинцията Шеко, в югозападната част на Етиопия. То е силно и вкусно,

добро за чудесно еспресо, което идва от джунглите и притежава цялата сила на дивата природа.

Етиопското кафе

Контир има много характерен аромат, пълно тяло и сладки плодови тонове с намек за горски плодове.

Поръчай смляноза френска преса, джезве или еспресо машина.

Био кафе Иргачеф - Етиопия

Етиопското кафе е високопланинско кафе, което се отглежда във високите плата в Етиопия. Най-доброто кафе Иргачеф има наситен аромат на цветя, който се забелязва и в чашата. Минало през “мокрия” процес на обработка, кафето Играчеф е едно от най-добрите кафета в света, с приятна киселинност и богато тяло.

Районът Иргачеф е добре познат, заради високото качество на кафето. Там има добре установена структура, която свързва фермерите, собствениците на плантации, правителствени организации и закупуващите кафе компании. Това сътрудничество води до непрекъснат контрол на качеството. Кафето Иргачеф се произвежда само от прясно откъснати, напълно узрели череши. Реколтата се прибира много внимателно и целият процес е под контрол, което гарантира използването само на най-добрите череши.

Нашето етиопско био кафе Иргачеф има вкус на сладък мед и леки тонове на цветя, с деликатен баланс на ароматите и с намек за жасмин.

Поръчай смляно за френска преса, джезве или еспресо машина.

Био кафе Санта Терезиня - Бразилия

Разположено в района на Параисополис, в южната част на Минас Гераис, фермата Санта Терезиня е известна с високото качество на кафето, представено на съзтезанията “Cup of Excellence” (Отлична чаша) - през 2001 г. взима първа награда, а през 2002 - трета.

От 1915 г. хасиендата Санта Терезиня се управлява от семейство Алмейда. Техните земи са на височина 1 100 м. и имат изключително качествена почва и благоприятен климат. В момента се управлява от агронома Пауло Серхио де Алмейда и братята му Селсо де Алмейда и Хелдер де Алмейда. В плантацията започва да се отглежда био кафе през последните шест години. Те разполагат със сертификата IBD, с разрешително за износ за Европа, Япония и САЩ.

Кафето се събира ръчно и се прави подбор на най-добрите зърна, Зрелите зърна се поставят върху памучен плат, за да се избегне всякакъв контакт с почвата. Веднага след това прясно набраното кафе се почиства от шушулките и се слага на покрити тераси, където се изсушава напълно.

Санта Терезиня има характерни нотки на цветя и шоколад, с много приятен вкус на подправки, който остава след това. През 2005 г. взима 85 точки и получава 23то място в състезанието “Cup Of Excellence”.

Поръчай смляно за френска преса, джезве или еспресо машина.

Био кафе Финка ентре риос - Гватемала

Финка ентре риос е малка ферма с 18 хектара площ. Половината от тази площ е обработваема и там се отглежда нашето кафе. Другата половина е заета от дълбоки гори. Фермата се в центъра на резервата Сиера де лас Минас, североизточно от град Гватемала. Годишната продукция е само 300 чувала.

Името на фермата идва от двете кристално чисти реки, които извират от високите планини и се разливат в засажденията с кафе. Водата от реките се използва за “мокрия” процес на обработка.

Сред дърветата в гората наоколо има и Балсамови дървета - вид, който в момента е на изчезване. Някои от тези дървета са на 300 години. Фермата е разположена в местност с тропически и суб-тропически климат, с много уникални животински и растителни видове.

Във Финка енре риос, животните живеят на свобода, както повелява философията на собственичката - вдовицата, която управлява фермата от 10 години насам. Тя си е поставила за цел да запази естествената среда, особено животните, които обитават земите на фермата.

Нашето кафе е отлична комбинация от аромати и черен шоколад, добре балансирано е както за еспресо, така и за шварц кафе. Миналата година бяхме удивени от качеството му. Тази година очакваме и повече!

Поръчай смляно за френска преса, джезве или еспресо машина.

В дните 12-ти - 14-ти юни се проведе за първи път в България “Национален бариста шампионат”.

В шампионата, проведен в НДК, взеха участие 16 баристи - от различни столични кафетерии, както и независими участници. Те трябваше да покажат своите умения и знания в рамките на 45 минути, разделени на три етапа.

Баристите бяха оценявани от международно жури.

Победителят в конкурса е Янко Илиев, родом от Свищов, който от 10 год. живее в Атина, Гърция. Там се е запалил по професията „кафеджия”, както той сам казва. Изкарал е курс към гръцката SCA (Specialty Coffee Association) и има сертификат за бариста.

В тази професия винаги има какво да научиш, казва Янко. Но кафето е преди всичко страст, която те увлича. „Това се превръща в мания, в страст. Не можеш да стигнеш до някакво определено ниво и да не можеш да се развиеш. Винаги има какво ново да научиш. Например – научаваш се да правиш кафе, да обаче има и друго – печенето на кафе. Не можеш да намериш граница”. Най-много за кафето е научил от треньора си, по време на бариста курсовете в Атина.

На въпроса ми дали е очаквал, че ще спечели, отговаря отрицателно:

„Не очаквах. Дойдох заради опита. Всички спечелихме, защото следващият път, когато се съберем отново през октомври ще се опитаме да поправим грешките, които сме допуснали сега. Например, ако сега съм направил кафе-коктейл, който не се е харесал на журито – следващият път ще опитам с друг.”

Победителят похвали българските си колеги и изрази надежда, че ще се срещнат отново на втори кръг. Радва се, че все повече хора се интересуват от професията „кафеджия”, че имат желание за работа и че приемат сериозно подобни предизвикателства.

Много хора биха се учудили на чуждицата “бариста”, която все още не е толкова популярна в България. И въпреки, че се гордеем, че сме нация, която консумира огромни количества кафе, едва сега имаме възможността да се запознаем с някои основни правила на приготвянето на кафе и съответно да ги приложим в практиката. “Бариста” е човекът, чиято професия е приготвявнето на кафе. Странно, нали. До сега не сме и подозирали, че приготвянето на кафе изисква специални умения и знания. Оказва се обаче, че професията “бариста” изисква специална подготовка и знания.

Как протича един бариста шампионат?

Баристите трябва да покажат уменията си в рамките на 45 минути, разделени на три етапа.

Първият етап включва подреждане на кафе-аксесоарите и  приготвяне на пулта за работа.

Вторият етап е самото състезание, в което трябва да се приготвят три вида напитки на базата на еспресото - еспресо, капучино и авторска напитка с минимум 1 шот еспресо. Участникът приготвя 4 напитки и ги поднася на четиримата съдии-дегустатори, задължително с лъжичка и чаша вода.

Около самият бариста обикалят и двама технически съдии, които следят за времето, начина на приготвяне на напитките, чистотата на работното място, както и за куп малки детайли, които на нас зрителите биха ни се сторили излишни, но които свалят доста точки от резултата на участника.

Вторият етап приключва след изтичането на 15 минути. Забавянето дори с 1 секунда води до дисквалификация.

Третият етап е почистване на работното място.

Баристите се оценяват от шестчленно жури - четирима съдии-дегустатори и двама технически съдии.