август 17
Скъпите кафета - мит или реалност
Понятието „скъпо кафе” е много разтегливо и за много от нас то не означава нищо повече от най-скъпия пакет кафе, който можем да намерим в супермаркета. Да, но дали това е така, дали всъщност има скъпи кафета, които си заслужават цената и какво стои зад понятието „скъпо кафе”?
КАФЕ С ДОБЪР PR
Една от първите асоциации, които правя, когато се заговори за скъпо кафе е Копи Лувак, или кафе от цибетка (от индонезийски: kopi – кафе и luwak – цибетка).
юли 11
Обучение - Варна (2-3 юли)Това е едно кратко видео от обучението, което проведохме във Варна в началото на месеца. Групата беше страхотна. Много ентусиазирани млади хора, които научиха много за това кратко време. Желаем им успех по нататък в развитието им като баристи!
април 2
Нови кафета от различни региони
Следващите редове ще зарадват както любителите на кафе, така и авантюристите, които обичат да експериментират вкусовете. Само преди дни получихме интересни кафета, идващи от различни региони.
Можете да опитате и да сравните кафета от четирите различни световни региона – производители на кафе: Латинска Америка, Африка, Индонезия и екзотичните кафета от островите: Ямайка, Суматра и Хавай.
Всички кафета са 100% Арабика. Арабиката се характеризира с по-ниско съдържание на кофеин – до три пъти по-малко, отколкото в Робустата. Също така Арабиките имат по-отчетлива киселинност, която не бива да се бърка с киселост. Киселинността на Арабиките е киселинността на узрелия плод.
Всяко кафе се характеризира с различен вкус, аромат, тяло и послевкус, които се дължат на климатичните условия, при които е отглеждано и от самото местоположение на фермата. Нека да разгледаме няколко от кафетата, идващи от различни региони.
Първо да обърнем внимание на едно кафе, идващо от най-добрата плантация в Кения – Гетумбвини. Това е името на плантацията, която принадлежи на френска компания. В нея се отглеждат два сорта кафе СЛ28 (SL28) и СЛ34 (SL34). Вероятно се чудите какво са тези числа и инициали. Зад тази шифрограма се крие името на лабораторията Смит Лабораторис, където се правят различни кръстоски между различни сортове кафе. И така най-успешните кенийски лабораторни кръстоски са именно тези два сорта СЛ 28 и СЛ 34.
И така какво да очакваме от това кафе, раснало на 1800 м. надморска височина:
ВКУС: касис, ананас и грейпфрут
ТЯЛО: силно
ПОСЛЕВКУС: изразителна и жива киселинност
Нека да сравним това африканско кафе с едно латиноамериканско, например бразилското кафе, идващо от плантацията Раиня. Това кафе е от сорта жълт бърбън и има изключително сладък, плодов вкус, със средно тяло. Кафето е отглеждано на 1100 до 1500 метра надморска височина, а кафетата от плантацията Раиня са били сред финалистите на СОЕ през 2000, 2001, 2005 г.
Какво ще намерим в чашката:
АРОМАТ: мандарини, шоколад, ябълков сок
ВКУС: манго, мед, шоколад
ТЯЛО: силно, като сироп
ПОСЛЕВКУС: деликатен и дълъг
И така, след като имаме пред себе си характеристиките на кафетата, можем да си направим и домашна дегустация на кафе.
Как да си направим дегустация на кафе в домашни условия, вижте тук.
