август 17
Скъпите кафета - мит или реалност
Понятието „скъпо кафе” е много разтегливо и за много от нас то не означава нищо повече от най-скъпия пакет кафе, който можем да намерим в супермаркета. Да, но дали това е така, дали всъщност има скъпи кафета, които си заслужават цената и какво стои зад понятието „скъпо кафе”?
КАФЕ С ДОБЪР PR
Една от първите асоциации, които правя, когато се заговори за скъпо кафе е Копи Лувак, или кафе от цибетка (от индонезийски: kopi – кафе и luwak – цибетка).
май 19
Кафе с канела и бита сметанаПриготвяте кафето (най-добре в кафеварка Мока или машина за филтър кафе), наливате в чашите и отгоре слагате разбитата сметана (или от флакон). Наръсвате с канела и поднасяте с бисквитка. Консумирате след обяд с добър приятел и усмивка…
май 17
Кой е “бариста”?Ако питате самите баристи - те ще ви кажат - бариста е професия, но бариста е и страст. Страст към кафето, която те кара да приемаш всяка своя приготвена кафе напитка като творба. Отношението на баристите към кафе напитките се гради преди всичко на любовта и страстта им към това, което правят.
Но какво по-точно е “бариста”? Ако се разровим из нета ще изскочи всякаква информация. Накратко - думата идва от италиански и означава - човек, който приготвя кафе напитки. Просто, ясно и логично. На български език думата е от м.р. и в множествено число получава окончание “и”, т.е. “бариста - баристи”, като “баща - бащи”.
И от тук започва сложното. Може би изглежда доста елементарна професия и много хора биха си казали - ами какво толкова има да се учи - правиш си кафето и това е. Е да, ама не. Приготвянето само на перфектното еспресо е наука, а да не говорим за лате арт-а и други подобни напитки на базата на кафето.
За да приготви перфектната чашка еспресо, добрият бариста е наясно не само с начина на приготвяне, който е усвоил до съвършенство, но дори и с неща като например - влажността на въздуха в помещението. Дори толкова незначителни за обикновения човек неща имат значение за пригтвянето на добрата напитка. Обяснеието е просто - кафето е дърво, а всяко дърво е чувствително на влага. Смляното кафе в много по-голяма степен попива влагата и всеки един бариста би трябвало да може да се съобрази с това, настройвайки кафемелачката. В зависимост от атмосферните условия само кафемелачката може да бъде настройвана няколко пъти на ден.
Освен настройването на кафемелачката нашият бариста трябва да е наясно със самата технология на приготвяне на еспресото. Колко грама да сложи в цедката, с какъв натиск да пресира, за колко секунди трябва да изтече еспресото и т.н. Самото еспресо е високо-технологична напитка, така че приготвянето му изисква определени знания и умения, които за добрите баристи са се превърнали в рутина.
Интересна част от професията на баристите е рисуването с мляко или така нареченото лате-арт, или изкуството да се рисува с мляко (и някои помощни средства 
За да стигне до рисунката, нашият бариста трябва преди всичко да знае как да приготви млякото, така че то да става за рисуване. Пробвайте вкъщи да нарисувате нещо с горещо мляко. Едва ли ще стане. Всъщност млякото трябва да е разбито на микро пяна без никакви балончета.
И освен всичко това нашият бариста трябва да е наясно с вкусовете, така че да може да ни предложи кафе напитката, която ще задоволи изискванията ни. Например - лате с безкофеиново кафе, капка амарето и шоколадов завършек. Как ви звучи?
